冬場の食中毒・衛生リスクを防ぐ！HACCP基準をクリアする厨房排水ピットの改善ポイントとは

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2026.11.09

冬場はノロウイルスをはじめとする感染症リスクが高まり、食品工場や病院・福祉施設、飲食店の厨房では、厳格な衛生管理が求められます。
政府広報によると、毎年11月から2月にかけての冬場は、ノロウイルスによる食中毒が多発する季節です。

しかし、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理や衛生監査の現場において、意外な盲点として指摘されやすいのが「厨房の排水溝・排水ピット」です。

従来の排水溝やピットでは、以下のような課題が多く見られます。

1、水たまりによる雑菌・カビの繁殖
勾配不良や溝底の凹凸により水が滞留し、菌の温床となってしまう。

2、異臭・害虫の発生
油脂やゴミが目皿・コーナー部に溜まり、悪臭や害虫を引き寄せる。

3、清掃のしにくさ（労働負荷の増大）
角部に汚れが詰まりやすく、毎日の清掃作業に多大な時間と手間がかかる。

日本ピットでは、長年培った技術と製品力で、衛生管理を劇的に向上させる排水ソリューションを提供しています。

ゴミや水がたまりにくい
食品残渣（ゴミ）が溜まらない、詰まらないので、清掃が楽になります。

ステンレス（SUS304）の採用
耐食性・耐薬品性に優れ、洗剤や消毒液を使用する衛生現場でも長期間清潔を保持できます。

スムーズな排水勾配設計
流れやすいV形状の底板で、衛生的な環境を実現します。

▶カタログを見る排水設備製品（旧：HACCP支援用排水システム）

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